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FICHA TÉCNICA:TOMATES DESHIDRATADOS
Variedad utilizada:
tomate tipo perita
Momento oportuno de recolección:
en un mínimo de azúcar en fruta de 4ºBrix (4%).
Color:
El color de la materia prima debe ser rojo intenso..
Lavado:
con agua potable por aspersión
Partido en mitades:
automáticamente singularizados
Sulfatado:
con la adición de dióxido de azufre.
Deshidratación:
En túneles de aire caliente.
Selección final:
se realiza en forma manual
Fraccionamiento:
en bolsas de polietileno que cierran herméticamente por termo-sellado a continuación del vacío y/o en atmósfera compensada.
 
ESTANDAR ANALÍTICO DEL CONTROL DE CALIDAD FINAL:
Humedad %
(Método rápido Dean-Stark con tolueno):
VR menor a 17%.
Humedad % (Método estufa a 105°C±2):
VR menor de 18%.
Dióxido de Azufre Total (Método Ripper):
VR menor de 80 mg / Kg.
Características órgano-sensoriales:
(color, olor y sabor): normal, 'suis generis'
Heterogeneidad de color:
menor del 1%
Hifas de mohos (Método Howard):
menor de 3 campos positivos.
Análisis higiénico sanitario:
normal.
Hifas de mohos (Método Howard):
menor de 3 campos positivos.
Reacción a la luz de Wood (Ultravioleta):
negativo.
Recuentos de mesófilos totales:
menor de 600 ufc/g.
Escherichia coli y Salmonella:
ausencia en 1 o 100 gramos según destino.
Recuentos de levaduras y mohos:
menor de 100 ufc/g.